Что попробовать во Вьетнаме: суп фо, бань-ми и кофе

Отели

Цены

Вьетнамская кухня считается одной из самых лёгких и сбалансированных в Азии. Разбираем главные блюда и региональные различия.

Вьетнамская кухня: что попробовать туристу

Вьетнамская кухня отличается от соседних лёгкостью: меньше масла и жарки, больше свежей зелени, овощей и бульонов. Баланс достигается сочетанием кислого, сладкого, солёного и острого.

Обязательный элемент почти любого блюда — свежие травы: кинза, мята, базилик, кориандр. Их подают отдельной тарелкой и добавляют по вкусу.

Главные блюда

Фо. Суп с рисовой лапшой и говядиной или курицей на прозрачном бульоне, который варят часами. Едят на завтрак. На севере бульон чище и проще, на юге слаще и с большим количеством зелени.

Бань-ми. Багет с паштетом, мясом, маринованными овощами и зеленью — наследие французского периода, ставшее уличной классикой.

Нэм и гой куон. Первые — жареные роллы, вторые — свежие рисовые с креветками и зеленью, подаются с арахисовым соусом.

Бун ча. Ханойское блюдо: жареное мясо в бульоне с рисовой лапшой и зеленью.

Ком там. Рис с отбивной и яйцом, южная классика.

Ка фе с яйцом или сгущённым молоком — вьетнамский кофе заваривают через металлический фильтр фин.

Региональные различия

Север. Сдержанная и сбалансированная кухня, минимум сахара и остроты. Здесь родина фо и бун ча.

Центр. Самая острая и самая сложная: наследие императорской кухни Хюэ, где блюда подавали маленькими порциями в большом количестве. Бун бо хюэ, бань бео, ми куанг.

Юг. Сладковатая, с обилием кокосового молока и тропических фруктов. Влияние кхмерской и тайской кухни.

Уличная еда

Одна из лучших в Азии и при этом безопасная — при соблюдении простого правила: выбирайте места с потоком посетителей и приготовлением при вас.

Пластиковые табуретки на тротуаре не признак низкого качества: именно там часто готовят лучше всего.

Что учесть

Воду пьют бутилированную. Лёд в заведениях промышленный и обычно безопасен.

Рыбный соус ныок-мам — основа вкуса, а не приправа. Он присутствует почти везде; вегетарианцам стоит уточнять состав.

Острота регулируется: чили подают отдельно. Просите «кхонг кай» — не острое.

Собачье мясо в отдельных регионах встречается в меню специализированных заведений. В обычных ресторанах его нет, но название блюда стоит уточнять.

Страны