Кухня Турции: что попробовать

Турецкая кухня выросла из османской придворной традиции, вобравшей рецепты Балкан, Кавказа, Ближнего Востока и Средиземноморья. Отсюда её разнообразие: в разных регионах страны едят почти по-разному.

Мясо

Кебаб — общее название для десятков блюд. Адана — острый фарш на шампуре, Урфа — тот же, но без чили. Искендер — донер с йогуртом и томатным соусом на кусочках хлеба. Шиш — кусочки мяса на шампуре. Кёфте — котлеты из фарша с пряностями.

Тестии-кебаб готовят в запечатанном глиняном горшке, который разбивают у стола.

Мезе

Набор холодных закусок, с которых начинается ужин: хумус, хайдари из йогурта с чесноком, эзме — острый салат из томатов, долма в виноградных листьях, джаджик, пюре из баклажанов.

Выпечка и завтрак

Симит — бублик в кунжуте, пиде — лодочка из теста с начинкой, лахмаджун — тонкая лепёшка с фаршем, бёрек — слоёный пирог с сыром или мясом.

Турецкий завтрак — отдельное явление: сыры, оливки, помидоры, яйца менемен, мёд с каймаком, варенье и чай.

Рыба

На побережье — дорада, леврек, барабулька на гриле. В Стамбуле — балык-экмек, рыба в хлебе с луком, которую готовят у пристани.

Сладости

Пахлава с фисташками или грецким орехом, кюнефе — горячий сыр в тесте кадаиф с сиропом, локум, сютлач — рисовый пудинг, дондурма — тягучее мороженое.

Напитки

Чай в стаканчиках-тюльпанах пьют весь день. Турецкий кофе варят в джезве и подают с водой и локумом. Айран к мясу, шалгам на юге, ракы — анисовая водка, которую пьют разбавленной.