Мезе, халуми и вина Кипра: что попробовать

Отели

Цены

Кипрская кухня близка к греческой, но со своими блюдами: халуми, клефтико, шефталия. Разбираем, что и где есть.

Кипрская кухня — что попробовать туристу на Кипре

Кухня острова сложилась на пересечении греческой, турецкой и ближневосточной традиций. Основа — оливковое масло, овощи, бобовые, баранина и сыр.

Мезе

Главный кипрский формат: не блюдо, а способ подачи. На стол последовательно выносят от пятнадцати до тридцати небольших порций — от салатов и дипов до горячего мяса или рыбы.

Заказывается минимум на двоих. Мезе бывает мясным, рыбным или смешанным. Важно: не наедайтесь первыми подачами — впереди ещё половина.

Халуми

Визитная карточка острова: рассольный сыр из смеси козьего и овечьего молока, который не плавится при нагревании. Его жарят на гриле или сковороде до румяной корочки.

Продукт имеет защищённое наименование: настоящий халуми производится только на Кипре.

Мясные блюда

Клефтико — баранина, томлённая много часов в глиняной печи. Название означает «украденное»: по легенде, так готовили угнанный скот, скрывая дым.

Шефталия — колбаски из рубленого мяса в сальнике, обжаренные на углях. Сувла — крупные куски мяса на вертеле, в отличие от мелкого сувлаки.

Стифадо — говядина с луком в винном соусе. Афелия — свинина в красном вине с кориандром.

Закуски и дипы

Тахини, хумус, талатури — кипрский вариант дзадзики с огурцом и мятой. Лунза — копчёная свиная вырезка. Кулури — хлебные кольца с кунжутом. Долмадес в виноградных листьях.

Вино

Коммандария — сладкое десертное вино, производимое здесь со времён крестоносцев. Считается старейшим вином в мире, выпускаемым под тем же названием.

Из сухих — местные сорта ксинистери белое и мавро красное. Винные деревни в предгорьях Троодоса открыты для дегустаций.

Зивания — крепкий напиток из виноградного жмыха, кипрский аналог граппы.

Сладкое

Лукумадес — шарики из теста в сиропе. Глико ту куталью — фрукты и орехи в густом сиропе, подаются к кофе. Пахлава, судзукос — орехи в загущённом виноградном соке, похожие на чурчхелу.

Кофе

Кипрский кофе варят в джезве и подают с водой. Заказывают по степени сладости: скетос — без сахара, метриос — средний, гликис — сладкий.

Летом пьют фраппе — холодный взбитый растворимый кофе, и фредо на основе эспрессо.

Где есть

Таверны в квартале от набережной дешевле и лучше туристических на первой линии. В горных деревнях Троодоса подают домашнюю кухню и местное вино.

Проверяйте счёт: сервисный сбор нередко уже включён.

Страны