Что попробовать в Италии

Рим и Лацио

Карбонара с гуанчале и пекорино, без сливок. Качо-э-пепе — паста с сыром и перцем. Аматричана с томатами. Артишоки по-римски и по-еврейски. Сальтимбокка из телятины.

Неаполь и Кампания

Неаполитанская пицца с тонким центром и высокими бортами. Моцарелла ди буфала. Спагетти алле вонголе с моллюсками. Сфольятелла и бабà на десерт.

Тоскана

Бистекка алла фьорентина — стейк толщиной в несколько сантиметров. Риболлита, паппа-аль-помодоро, лампредотто из уличных лотков. Хлеб здесь пекут без соли.

Север

Ризотто алла миланезе с шафраном, оссобуко, полента. Тортеллини и лазанья из Эмилии-Романьи, где производят пармезан, бальзамик и прошутто ди Парма.

Сицилия и юг

Арансини, паста алла норма с баклажанами, капоната. Канноли с рикоттой, кассата, гранита с бриошью на завтрак.

Правила застолья

Обед строится по порядку: антипасто, примо — паста или суп, секондо — мясо или рыба с гарниром конторно, дольче. Заказывать всё сразу не обязательно.

Сыр к блюдам с рыбой и морепродуктами не подают. Кетчуп к пасте и капучино после обеда вызывают недоумение.

Где есть

Тратторие и остерии проще и дешевле ресторанов. Правило простое: чем дальше от главной достопримечательности, тем лучше кормят и меньше платите.

«Коперто» в счёте — плата за обслуживание, это нормально. Чаевые не обязательны.