Что попробовать в Индии

Север

Тандури и тикка — мясо, запечённое в глиняной печи. Бирьяни — рис со специями и мясом, томлёный под крышкой. Палак панир — шпинат с домашним сыром. Дал махани — чёрная чечевица со сливками.

Хлеб: наан из тандыра, роти, паратха с начинкой, пури во фритюре.

Юг

Доса — тонкий хрустящий блин из рисово-чечевичного теста, чаще всего с картофельной начинкой. Идли — паровые лепёшки. Самбар — овощная похлёбка с тамариндом. Тали — поднос с несколькими блюдами и рисом.

Гоа и запад

Виндалу — острое мясо на уксусном маринаде, португальское по происхождению. Шакути с кокосом и специями. Рыбное карри с рисом — повседневная еда побережья.

Уличная еда

Самоса, пакора, чаат, пани-пури, вада-пав. Дёшево и вкусно, но выбирать нужно места с потоком посетителей и приготовлением при вас.

Специи

Гарам масала — смесь, состав которой различается в каждом доме. Куркума, кориандр, тмин, кардамон, асафетида. Острота регулируется чили и в туристических местах обычно снижается.

Сладости и напитки

Гулаб джамун, расгулла, барфи, ладу. Масала-чай с молоком и специями, ласси — йогуртовый напиток, соленый или сладкий, свежие соки.

Безопасность

Воду пьют только бутилированную, лёд в непроверенных местах лучше пропустить. Сырые салаты и очищенные фрукты с улицы — источник риска. Горячая, только что приготовленная еда безопасна.