Блюда, вино и правила грузинского застолья

Отели

Цены

Грузинская кухня: главные блюда по регионам, вино по технологии квеври и как устроено застолье с тамадой.

Грузинская кухня — что попробовать туристу в Грузии

Грузинская кухня — одна из тех, ради которых стоит ехать в страну отдельно. Она региональна: в Аджарии готовят иначе, чем в Кахетии, а в горной Сванетии — совсем по-своему.

Хачапури

Не одно блюдо, а семейство. Имеретинский — круглый, с сыром внутри. Аджарский — в форме лодочки с яйцом и маслом. Мегрельский — с сыром и внутри, и сверху. Пеновани — из слоёного теста.

Хинкали

Крупные пельмени с бульоном внутри. Едят руками, держа за «хвостик», который не съедают. Сначала надкусывают и выпивают бульон — иначе он выльется.

Начинка бывает мясная, сырная, картофельная, грибная.

Мясо

Мцвади — шашлык на виноградной лозе. Чахохбили — курица с томатами и зеленью. Чашушули — острое тушёное мясо. Шкмерули — курица в чесночно-сливочном соусе. Оджахури — мясо с картофелем на сковороде.

Закуски

Пхали — паштеты из шпината, свёклы или баклажана с грецким орехом. Бадриджани — рулетики из баклажана с ореховой пастой. Лобио — фасоль в глиняном горшке с кукурузным хлебом мчади.

Вино

Виноделие в Грузии насчитывает более восьми тысяч лет. Традиционная технология квеври — брожение в глиняных сосудах, закопанных в землю — внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Основные сорта: саперави — красное сухое, ркацители — белое, киндзмараули — полусладкое красное, мукузани — выдержанное красное.

Отдельно стоит попробовать янтарное вино: белый виноград, сброженный с кожурой в квеври, — то, чего почти не встретить в других странах.

Чача — крепкий напиток из виноградного жмыха.

Застолье и тамада

Грузинское застолье — супра — не просто ужин, а выстроенный ритуал. Ведёт его тамада, произносящий тосты в определённом порядке: за мир, за родителей, за встречу, за ушедших.

Перебивать тамаду не принято. Пить между тостами тоже: каждый бокал поднимается по поводу.

Отказаться от тоста можно, объяснив причину, — это воспринимается нормально.

Сладкое и напитки

Чурчхела — нанизанные на нить орехи в загущённом виноградном соке. Пеламуши, гозинаки, тклапи из фруктовой пастилы.

Лимонад «Тархун» и другие грузинские лимонады на натуральном сырье, боржоми и другие минеральные воды.

Где есть

Заведения вне туристических улиц дешевле вдвое при том же качестве. В регионах стоит есть в семейных гостевых домах — там готовят домашнюю еду по местным рецептам.

Страны